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上海特产:金泽状元糕

时间:2011-04-18 09:43 来源:http://www.lxttv.com 作者:中国商旅视频网 点击:
文章摘要:
金泽状元糕 产自中国上海青浦,是上海青浦著名特产之一,有一百三十多年的历史。。 制作工艺:系采用优质纯粳米,用石舂碓成粉,粉质细腻不糊,配以白糖,经蒸、切、焙、烘等工艺制成。如和以适量松子粉则成松子状元糕;和以椒盐则成椒盐状元糕,宜不喜甜令及

  金泽状元糕产自中国上海青浦,是上海青浦著名特产之一,有一百三十多年的历史。。

  制作工艺:系采用优质纯粳米,用石舂碓成粉,粉质细腻不糊,配以白糖,经蒸、切、焙、烘等工艺制成。如和以适量松子粉则成松子状元糕;和以椒盐则成椒盐状元糕,宜不喜甜令及患胃病者食用。其烘制最为讲究,系用木炭文火烘炙,火候四角均衡。成品片薄,色泽金黄,味美气香,甘甜松脆,入口即溶,内含蛋白质、脂肪、维生素、及多种微量元素,具有助消化、生津健脾之效。食用、携带及贮存均极方便,且价格便宜。

  金泽状元糕的生产有一段民间故事,相传过去金泽的一个穷秀才,要上京城赶考,因家境贫寒,为了省钱,其母为他做了一种糕片,烘干后用布袋装好,以备路上充饥之需。这种烘黄了的糕片,香味扑鼻,路上恰巧碰上一富家秀才,尝了此糕不由得连声叫好。于是两人结伴而行,一同到达京城考试,结果两人都榜上有名。人们认为与吃了这种糕有关系,以后在金泽专门制作,称之为状元糕,购者踊跃,销路日盛不衰。

  

上海特产:金泽状元糕

 

  糕以状元命名有两种说法:一以状元糕为馈赠佳品,科举时考生都带糕应试,取吉利之意;一说江南地方农历正月十五旧称上元节,有赛花灯之举,人们以火炙糕作夜宵,称“上元糕”。

  金泽状元糕是金泽施万昌号老技工在传统技艺的基础上,经过研究改进,生产出风味独特的状元糕。糕粉选用精白粳米,掺以适量糯米,浸水后晾干、舂细,再加松子粉、白糖,压实切片,用文火烘炙,片片金黄,吃口松脆香甜,畅销江浙两省。

  1841~1948年(民国时期),金泽状元糕运销青浦、朱家角,浙江嘉善、嘉兴,江苏吴江等地。此点曾于1924年在西湖博览会上获土特产优质奖状。解放初,金泽糕点工场仍有生产。60年代一度停产。1984年,由淀山湖食品厂恢复生产上市。到了解放后,状元糕在原有的基础上,经过进一步研制开发,又增加了椒盐、桂花、奶油等系列的特色品种,还具有促进消化、生津健脾的功效,既可作旅游地理想食品,也是馈赠亲友的上佳礼品。

  随着状元糕的名声愈来愈大,不少报刊都专门介绍过,尤其为小朋友们所喜爱。

文章标签: 地方特产 上海特产 金泽状元糕

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