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名酒之全兴大曲

时间:2010-09-15 10:40 来源:未知 作者:admin 点击:
文章摘要:
全兴大曲-吉祥装 全兴大曲-经典红 全兴大曲-虹彩装 全兴大曲-特醇祥云装 全兴大曲-特醇如意装 全兴大曲产于四川省成都市成都酒厂,该厂1951年创建。 成都市位于四川盆地西北部。这里平畴千里,土地肥沃,气候温和,农业兴盛,自古以来就有佳酿之乡的美称。三

 

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全兴大曲-特醇如意装

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  全兴大曲产于四川省成都市成都酒厂,该厂1951年创建。

  成都市位于四川盆地西北部。这里平畴千里,土地肥沃,气候温和,农业兴盛,自古以来就有“佳酿之乡”的美称。三国时的刘备建蜀汉于成都,曾下禁酒令,对于家有酿酒器具者都要处罚。可见当时酿酒饮酒之风已成民间习俗。唐代,成都酿造的名酒就更多了。诗人张籍在《成都曲》中吟到:“万里桥边多酒家,游人爱向谁宿”。当时的万里桥就是现在的成都南门大桥。据史料记载,当时这一带街上酒旗招展,酒家林立,客人饮酒后可以在酒店留宿。雍陶诗云:“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”。南宋时,成都的酿酒业更为兴旺。

  渊源

  天府之国多佳酿、蜀都自古飘酒香。成都这座中国历史文化名城的大量出土文物,带来了远古的信息:成都酿酒,至少有3000多年的历史了。古蜀"三星堆"、"金沙"文化遗址近万件出土文物中,觯、瓮、罍 、盉、钵、盏、爵等大量酒器、酒具,令人叹为观止,烂然袒示了西蜀酒业的久远、兴旺和"以酒曰礼"的礼仪文化;市内考古发掘的重点文物东汉画像砖上,"酿酒"、"酒肆"、"宴饮"等真切场景历历地目,勘阅出"酒"与人类生息相随的行踪,也提示了中华民族独创的酿酒工艺的起源;古代文豪李白、杜甫、白居易、李商隐、苏东坡、黄庭坚、陆游等于此流连忘返留下的千古绝唱,更为蜀都美酒的源远流长镌刻下不朽的馨香史诗。在成都考古验证的众多"中国之最"中,堪称"世界之最"的有三项:一是世界上最早的雕版印刷术,二是世界上最早的货币"交子",三就是世界上最早的白酒酒坊。"闻道成都酒、无钱亦可求"(唐·李崇嗣)、"自到成都烧酒熟、不思身更入长安"(唐·雍陶)。

  成都酒业之兴旺、酒文化之发达受益于得天独厚的山水风物、人杰才荟的天地灵气和物阜民安的商贾旺市。据史料记载,唐、宋、元、明、清以至近代,成都酿酒业为全国之冠。北宋中期当朝政府已在成都设立二十八处"酒务",统制酿酒、实行专卖。每年征收酒税高达40余万贯,位居全国之首;南宋时代的1129年,以成都为主的四川酒税已高达690余万贯。蜀都之酒美名天下,是极为宝贵、举世无双的历史文化遗产,与中华社会文明的进步具有密不可分的联系。以蜀都美酒为代表、以固态生物发酵为本的中国浓香型蒸馏白酒的酿造工艺,是中华民族独创的国粹、民族智慧的结晶,其起源地经科学考证就在成都水井街酒坊遗址。根据酒业专家对中国白酒酿造工艺发展史的研究,占主导地位的观点认为,中国蒸馏白酒及其酿造技术是由古代都市起源、随着汉文化传播向边远地区扩散的,蜀都美酒先于各类"村烧"以及夜郎、人之酿早有定论。杜甫诗曰:"蜀酒浓无敌,江鱼美可求",正是对蜀都这种浓香型蒸馏白酒的礼赞,其晶莹透明、窖香浓郁、纯味绵甜、适口爽净、回味悠长的特点,正是全兴名酒秉承的风格;其"火、水、曲、人"的精酿技艺,已成为全兴酒业兴盛不衰的秘诀。

  据近代考证,成都酒业经两汉的兴盛发展,源远流传至唐宋时期,早已名酒辈出,仅见于史籍的就有近十种。蜀都府河沿岸,以酿造美酒名扬神州各代的"锦江春"、"水井坊"、"天号陈"、"浣花堂"、"福升全"、"全兴成"等名酒坊一脉相承、绵延千年。唐宋时的名酒"锦江春",产于成都东门外灈锦江畔。它以"新泉"、"薛涛"两口美井的优质泉水为水源,采用作坊内的传统工艺精酿而成,在当时远近闻名。随着岁月流逝,"新泉"已芳踪难寻,"薛涛"却清冽依旧,这同一眼清泉在延绵数百年之后,经"福升全"烧坊的酿酒师之手,酿成了同样芳香四溢的美酒--薛涛酒,即全兴大曲前身。

  "福升全"烧坊于元末明初在成都东门外大佛寺附近的水井街酒坊旧址中重建,烧坊以大佛寺内镇于传说的"海眼"之上的"全身佛"倒读的谐音取名,取用邻近的"薛涛"井水酿酒,并将第一代新酿定名为"薛涛酒",向世人表明了自己恢弘前人业绩,创造天下名酒的崭新气象。薛涛酒一问世即大获成功,顿时间福升全门庭若市,沽客络绎不绝。时有文人冯家吉在《薛涛酒》一诗中咏到:

  枇杷深处旧藏春,井水流香不染尘。

  到底美人颜色好,造成佳酿最熏人。

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