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衡水非物质文化遗产与传承探略④:衡水

时间:2016-01-08 14:02 来源:未知 作者:中国商旅视频网 点击:
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资料图非物质文化遗产,是民族文化的重要标识,和利用好非物质文化遗产有利于民族的绵延和凝结。 大禹治水,划天下为九州,冀州为九州之首,今日之衡水,即古冀州之腹地,是中华民族的发祥地之一。丰富多彩的非物质文化遗产,构成了衡水独具特色的人文胜地。

  2016年01月08日名酒百科播报:衡水非物质文化遗产与传承探略④:衡水

资料图非物质文化遗产,是民族文化的重要标识,和利用好非物质文化遗产有利于民族的绵延和凝结。

大禹治水,划天下为九州,冀州为九州之首,今日之衡水,即古冀州之腹地,是中华民族的发祥地之一。丰富多彩的非物质文化遗产,构成了衡水独具特色的人文胜地。其中武强木板年画、衡水内画、深州形意拳、衡水老白干传统酿造技艺、衡水法帖雕版拓印技艺6个项目入选国务院公布的国家级非物质文化遗产名录;习三内画公司入选国务院公布的全国首批非遗示范。此外比较知名的非物质文化遗产还有侯店毛笔和宫廷金鱼等。今天,小编就带您深入了解一下衡水老白干。

衡水非物质文化遗产与传承探略④:衡水

历史悠久美名扬

衡水老白干,历史文化名酒中的一朵奇葩,历经千年,一脉醇香世代相传。“隔壁三家醉,开坛十里香”是对衡水老白干的赞誉。“中国驰名商标”、“中华老字号”它当之无愧。

衡水老白干酒的酿造历史源远流长。据文字记载可追溯带汉代,知名天下于唐代,正式定名于明代。衡水酒的酿造生产1900年基本上没有间断。

衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墙三家醉,开坛十里香”之誉。据传,明嘉庆年间建造衡水木桥时,城内有家“德源涌”酒店,很有名望,建桥工匠常到此聚饮,饮后赞曰:“真洁,好干!”后取名:“老白干”。所谓“老”指其生产悠久;“白”是说酒体无色透明;“干”指的是用火燃烧后不出水份,即纯,这三个字准确地概括了衡水老白干酒的特点。其味“闻着清香,入口甜香,饮后余香”。23年(1934)参加过巴拿马物赛会,37年(1948)在匈牙利展出,1952年曾作为祖国的名特产之一,当作慰问品送到朝鲜战场。1979年,此酒被评为省内名酒,并获得“著名商标产品证书”。

衡水老白干酿酒(集团)有限公司成立于1996年11月,其前身是衡水老白干酒厂,始建于1946年,衡水解放后,党和把当时的十八家个体酿酒作坊收归国有,成立了“冀南行署国营制酒厂”。经过六十多年的发展,规模不断扩大,现已是国家大型一档企业、中国白酒行业老白干香型中生产规模最大的生产厂家。

衡水非物质文化遗产与传承探略④:衡水

“老白干”三个字沿革至今,内涵更加丰富,更加深刻,它是对衡水酒特点的高度概括和赞美,而且它已成为衡水的特产和特色,“老白干”已与衡水密不可分,成了衡水地域的名片。

工艺独特酿经典

衡水老白干酿酒工艺,是古老中国白酒酿制工艺重要的分支。正是其独特的工艺,才酿造出了老白干香型白酒这一独特风味。在中国白酒11个香型里独树一帜。闻着清香、入口甜绵、饮后余香是衡水老白干酒最显著的特点。在多年的发展、积累、总结中衡水老白干逐渐形成了自己独特的香型风格,并以“醇香清雅,甘冽丰柔”的老白干香型著称于世。

衡水老白干酿造工艺复杂而严密。从原料的选取到成品酒的成型需要经过几百道复杂的工序过程。每道工序均有严格的工艺要求和操作技法。这套复杂严密的工艺流程,是代代相传沿袭下来的。过去都是靠师傅传徒弟口口相传、言传身教,现在已经规范成一整套科学严密的作业指导书。

几十年来,集团以现代化管理与传统工艺相结合,使产品质量不断提高,产品品种不断增加,目前已形成了从67度到36度100多个品种规格的衡水老白干系列白酒。啤酒也相继生产开发出九州金麦、雪绒花、爽啤、苦瓜、新生代等九州啤酒系列。公司产品以优良的质量多次在重大评比中获大,衡水老白干酒早在1915年获“巴拿马万国物品博览会金”;2004年,衡水老白干酒被国家工商管理总局认定为“中国驰名商标”,成为响誉全国的驰名品牌;同时老白干香型也通过了国家标准委员会的认定,使衡水老白干酒在中国白酒之林独树一帜,引领了中国白酒的一个流派;2005年集团被国家旅游局批准为全国工业旅游示范点;2006年衡水老白干酒被国家商务部认定为首批“中华老字号”;2007年通过“纯粮固态发酵白酒”标志审核;2008年衡水老白干酒的酿造技艺被文化部认定为“国家级非物质文化遗产”;同年10月“十八酒坊酒”被评定为“中国驰名商标”。从此公司拥有了衡水老白干和十八酒坊两大驰名品牌。2010年上海世博会期间,“衡水老白干”酒又荣获联合国相关机构和国际组织“千年金”称号。集团也先后被授予全国“五•一劳动状”、“全国模范职工之家”、“中国食品优秀企业”、国家“AA标准化良好行为企业”、“产品质量信得过企业”等称号。

(根据百度百科、凤凰财经、新浪财经等综合报道)

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